Um picadinho à antiga paulista

“Nessas horas de solidão, ia para a cozinha, e tirava dois dedos de prosa com a cozinheira. A cozinheira escolástica é um tipo especial. Quase sempre se chama Joaquina, Benedita ou Antoninha. É criatura que sabe a crônica da estudantada, seus vícios e costumes, quais os vadios e os estudiosos; tem uma lista das namoradas…

O verso da comida: histórias de fome

É na ausência total de alimentos que parece ficar ainda mais evidente o quanto dependemos do comer (e do cozinhar) para reforçar nossa identidade, nossa autonomia, nossa liberdade. Em mais uma coleção criada a partir do acervo do Museu da Pessoa, reunimos histórias de vida que demonstram essa ideia ao remeter não à comida, mas…

Cozinha em tempos de guerra (ou de dieta?)

Se, no Brasil, o programa de racionamento alimentar durante a Segunda Guerra teve mais a ver com politicagem do que com necessidade, na Europa, o problema era mais embaixo – ou mais ao leste, de onde a Alemanha controlava o bloqueio de ingredientes importados na chegada a países inimigos, como a Inglaterra. Segundo a série da…

O verso da comida: o racionamento de guerra que nunca precisou existir

Embora tenha se desenrolado na Europa, a Segunda Guerra reverberou no Brasil de muitas maneiras, inclusive na venda de alimentos. A farinha de trigo foi um dos ingredientes que, entre 1939 e 1945, mais rarearam no mercado. Para suprir a falta dela, muita gente dava um jeitinho que parece ter se tornado unanimidade: desmanchar a massa de…

O verso da comida: a fome fez dela cozinheira

  Depois de passar fome e de viver de esmolas em sua cidade-natal, Eldorado, no Vale do Ribeira, interior de São Paulo, Nair Oliveira de Almeida resolveu mudar. Transferiu-se para a capital, currículo na mão e de porta em porta, com a intenção de trabalhar em uma casa de família. Conseguiu: assumiu o posto de…

Especial: Dalva, as rãs do Rio Tietê e a história da alimentação em São Paulo

“Enquanto uma de nós conservar os saberes nutricionais de vocês, enquanto de mão em mão e de geração em geração se transmitirem as receitas da terna paciência de vocês, subsistirá uma memória fragmentária e obstinada da própria vida de vocês.” Luce Giard O historiador francês Pierre Nora, ao diferenciar história e memória, mantém essas duas…

Especial: Dalva e as rãs fritas do Rio Tietê

Muitos anos depois dessa foto, tirada em 1955 quando ela tinha 17, a paulistana Dalva Soares Bolognini continua encantadora: uma senhora elegante, de olhar interessado, sorriso delicado, jeito educado. Embora tenha nascido na Barra Funda, em 1938, passou a infância e a juventude no bairro da Casa Verde, em São Paulo, e lá permaneceu até se casar,…

Cadernos de família, livros de receita: modo de usar

Por escrito, as receitas são sempre mais bonitas, gostosas e possíveis do que na realidade? Talvez. Depois de quebrar os ovos, enfarinhar o avental e derramar açúcar na massa do bolo exatamente como mandou aquele caderno que está na família há tanto tempo, o que poderia dar errado? Tudo. E como explicar um resultado ainda melhor,…

Vídeo: qual é o sentido de uma receita?

Para que serve, afinal, uma receita culinária? Na prática, é para você se orientar, se inspirar e fazer diferente. Esse “diferente” pode levar a um sabor e a uma apresentação iguais ou a um resultado completamente distinto e, quem sabe, até melhor. A partir de uma sobremesa bem açucarada (pera ao creme de caramelo), no…

A primeira cena de restaurante em um filme brasileiro

Um malandro paulistano dos anos 1920 acreditava que morar na cadeia, com “boia” e cama providos pelo governo, seria a melhor maneira de ganhar a vida – muito melhor do que trabalhar, mendigar ou roubar. Ao longo dos 40 minutos do filme Fragmentos da Vida, dirigido pelo cineasta José Medina (1894-1980) e lançado em 1929, o vagabundo sonhador cria inúmeras…