No domingo, 18 de dezembro de 2016, morreu em Caçapava, aos 78 anos, Ocílio Ferraz, pesquisador e sobretudo divulgador da cozinha caipira, em especial a que ele tanto se orgulhava de classificar como vale-paraibana. Seu Ocílio comandava um restaurante na cidadezinha de Silveiras, no Vale do Paraíba, a 230 quilômetros de São Paulo, e ali,…
Mês: dezembro 2016
Içá, o caviar impensamentável de Monteiro Lobato
Famoso vale-paraibano, Monteiro Lobato (1882-1948) nasceu em um sítio em Taubaté, mas passou boa parte da vida na cidade de São Paulo, onde se formou em Direito no Largo de São Francisco e trabalhou como escritor e editor de livros (fundou aquela que se tornaria a Companhia Editora Nacional, hoje pertencente ao Instituto Brasileiro de Edições Pedagógicas,…
Sobre enxergar o extraordinário no ordinário
Depois do ótimo Cartas Extraordinárias, Shaun Usher, pesquisador e organizador, assina Listas Extraordinárias, que não é menos distrativo. O prazer de virar as páginas equivale a devorar chocolates na cama sem precisar saber que horas são. Os dois são publicados no Brasil pela Companhia das Letras. No primeiro livro, Usher trabalhou correspondências em contextos históricos variados. Quem assiste…
O “prazer saudoso” da consoada de Natal
Em 25 de dezembro de 1941, um colunista do Correio Paulistano recorria a um anúncio de “restaurante” de cem anos antes, publicado no carioca Jornal do Commercio, para falar do Natal. O mencionado estabelecimento de nome curioso, Prazer Saudoso, instalado no Largo do Rocio (atual Praça Tiradentes), havia divulgado que da “noite de 24 do corrente até as 10 horas do dia 25, há o bom…
O peru de Natal e a “felicidade gustativa” de Mário de Andrade
No conto O Peru de Natal, publicado por Mário de Andrade (1893-1945) na revista da Academia Paulista de Letras em 1942 e, posteriormente, na obra póstuma Contos Novos, de 1947, o protagonista Juca está cansado de cultivar o luto pelo pai, morto meses antes. Está cansado, na verdade, das regras antes impostas pela figura patriarcal…
“Dê-lhe a beber um bom copo de pinga e o mate quando estiver completamente bêbado…”
É assim, do jeito descrito no título acima, que começa uma inocente receita de peru recheado encontrada no livro Dona Tita: As Melhores Receitas Culinárias, de 1948, gentilmente emprestado pela pesquisadora em alimentação e museóloga Dalva Soares Bolognini. O passo a passo ocupa uma página inteira da publicação (em uma época que, sem separação de ingredientes e…
O judaísmo que nascia pela boca
Em outro texto do Lembraria, apresentamos os mestres griôs, senhores e senhoras que guardam para si a respeitosa função de guardar e transmitir saberes dos mais diversos, aprendidos oralmente com pais, mães, avós. A paulistana Deborah Hornblas Travassos, nascida em 1961, parece ter se inspirado nessa história para contar a de sua mãe, que, “como toda matriarca…
Livros de comida
A comida como forma de ler o mundo e as pessoas é, junto com a memória e o gosto, parte fundamental do combustível que faz girar a engrenagem do Lembraria e de outros trabalhos que nossa brava equipe de duas faz todos os dias. Por isso a ideia de montar uma lista de livros que…
Cozinha imigrante: receitas judaicas em trânsito
Nas bagagens dos imigrantes, nem sempre houve espaço para cadernos de receitas (nem sempre houve espaço, aliás, para qualquer bagagem…). Trazidos na memória, modos de preparo também tiveram de se adaptar aos costumes culinários locais, aos ingredientes disponíveis, aos gostos de filhos e netos que foram sendo criados ou nascendo na nova terra. Muitas receitas transformaram-se;…
Cozinha imigrante: arroz escuro com feijão-branco
A foto acima mostra a cidade de Opole, na Polônia, onde Rosa Fajersztajn passou a infância e a adolescência até “quando mandaram exterminar os judeus”. Nascida em 1919 no distrito de Kazimierz, na Cracóvia, Rosa cresceu em uma família judia e, desde pequena, sentia que havia diferenças com relação aos moradores católicos. Uma delas se manifestava na cozinha. Ela não podia comer,…
LEMBRARIA 