Pão de queijo em mineirês é mais gostoso

O vídeo acima é um extra do documentário O Mineiro e o Queijo, dirigido pelo cineasta Helvécio Ratton e lançado em 2011. Sozinhos, os 15 minutos protagonizados pela simpática Romilda, que ao lado do marido, Zé Pão, produz queijos na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, poderiam ser o aperitivo para um longa-metragem inteiro, daqueles de fazer…

Café da manhã na Croácia

Na Croácia, “puchurata” (pušurata) é uma tradicional comida de rua e, antes de tudo, um quitute típico do começo do dia, contribuindo para um café da manhã farto e demorado no pedaço mais ao sul do país. À base de batata e polvilhado com açúcar e canela, o doce é uma espécie de “bolinho de chuva”…

E a marmelada saiu do tacho, foi para o supermercado e sumiu…

Na seção de compotas de qualquer mercadinho, é fácil encontrar goiabada, doce de figo, bananada. Marmelada, no entanto, à base dos atualmente raros marmelos, quase nunca se encontra, embora, um dia, ela tenha sido uma das receitas mais comuns da culinária tradicional, sobretudo em São Paulo. No fim do século 16, acredite, já existia no…

Memórias de supermercado: a loja que revolucionou a cozinha

Já se tornou até batida aquela história de que as crianças das grandes cidades, cada vez mais distantes da vida rural, acreditam que o frango venha direto do supermercado, daquele jeito limpinho, cortado em filés (ou empanado), congelado, embalado. A constatação de que a carne possa ter sido “fabricada” no supermercado soa ingênua, mas não surpreende:…

Memórias de supermercado: gelatina, duas por uma

Em dois anos, entre 1953 e 1954, o “supermercado” deixou de ser palavra desconhecida para se tornar o emprego da vida do paulistano Mário Gomes D’Almeida. Depois de ajudar a inaugurar o pioneiro SírvaSe, ele resolveu seguir os passos dos fundadores, que haviam vendido a rentável sociedade para abrir uma casa concorrente, Peg-Pag, inaugurada na…

Memórias de supermercado: paga pra entrar?

Era setembro de 1953 quando aquela loja nova, na Rua da Consolação, quase na esquina com a Alameda Santos, em São Paulo, abriu as portas. Os anúncios publicados nos jornais meses antes fizeram com que moradores de perto e de longe tivessem se dirigido até ali ressabiados, curiosos pela novidade. No letreiro da casa, lia-se “SírvaSe”, mas,…

Memórias de supermercado: “sírvase”!

Mário Gomes D’Almeida*, nascido em São Paulo em 1925, trabalhava como vendedor na padaria Regência, no Jardim Paulistano, quando uma cliente americana, Mary, lhe contou a novidade que mudaria sua vida. Naquele início de anos 1950, um conhecido dela estava construindo na cidade o primeiro exemplar de um estabelecimento que, nos Estados Unidos, já havia…

Vestido bem cintado, saia na altura da panturrilha… e cartola

Instruções de leitura: antes de mais nada, coloque Nat King Cole para cantar. Depois, imagine uma cena: meados dos anos 1950 – aquele tempo a que muita gente quando era mais nova e ingênua se referia com um “puxa, queria ter vivido nessa época…”, achando que tudo não passava de um baile dos tempos da brilhantina no…

O que comíamos há trinta anos (era feito no micro-ondas)

Autor do clássico A Fisiologia do Gosto, o francês Brillat-Savarin (1755-1826) foi quem escreveu o aforismo “diga-me o que tu comes que te direi quem és”. Inspirado por essa questão já batida, proposta por Savarin, este texto começa com uma pergunta: “quem era você há vinte, trinta anos?”. Ou, em outras palavras, o que comia nas…

Mesa para um (ou quando Lucullus janta com Lucullus)

A escritora norte-americana M.F.K. Fisher (1908-1992), importante autora de assuntos de comida, publicou no fim dos anos 1930 um artigo chamado On Dining Alone. Saiu em seu livro Serve it Forth. (Sobre o mesmo tema – e ela os associa em An Alphabet For Gourmets – há também A is for dining Alone.)* Aqui, em tradução livre, dois…